36. Komoren – Kochbananen-Kroketten (vegan)

[koch]

36. Komoren – Kochbananen-Kroketten (vegan)

Menge: 4 Portionen

3 reife Kochbananen (geschält und in Stücke geschnitten)
2 Möhren (geschält und fein geraspelt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft (optional, für Frische)
3 Esslöffel glutenfreies Mehl (z. B. Kichererbsenmehl)
50 Gramm Pankomehl (glutenfrei, zum Wälzen)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)

Zubereitungsschritte:

1. Kochbananen garen:

Schneiden Sie die Kochbananen in Stücke und geben Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser.

Kochen Sie sie 10–15 Minuten, bis sie weich sind.

Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kochbananen leicht abkühlen.

2. Masse zubereiten:

Zerdrücken Sie die Kochbananen mit einer Gabel zu einem groben Brei.

Geben Sie die geraspelten Möhren, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu.

Fügen Sie Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft (optional) hinzu.

Rühren Sie das glutenfreie Mehl unter, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

3. Kroketten formen:

Formen Sie aus der Masse mit den Händen kleine, längliche Kroketten.

Wälzen Sie diese in Pankomehl, sodass sie rundherum bedeckt sind.

4. Kroketten braten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Braten Sie die Kroketten 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Legen Sie sie anschließend auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Beilage:
Reichen Sie die Kroketten mit einem Dip aus veganem Joghurt, Knoblauch und Zitronensaft oder mit einem frischen Tomatensalat.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 300
Broteinheiten: 2,5 BE
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Knusprige Oberfläche: Mischen Sie etwas Sesam oder fein gehackte Kräuter ins Pankomehl – das gibt den Kroketten mehr Biss und Aroma.

Feine Form: Rollen Sie die Kroketten gleichmäßig mit leicht angefeuchteten Händen – so reißen sie nicht und bleiben schön in Form.

Edles Servieren: Richten Sie die Kroketten auf einem grünen Bananenblatt oder auf einem kleinen Holzbrett mit Zitronenspalten an – das sieht besonders hochwertig aus.