18. Irak – Falafel mit Sesamsoße (vegan)

[koch]

18. Irak – Falafel mit Sesamsoße (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Falafel:
250 Gramm getrocknete Kichererbsen (über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht)
1 Zwiebel (geschält und gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Bund Petersilie (mit kaltem Wasser abgespült, gehackt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel glutenfreies Mehl (z. B. Kichererbsenmehl)
500 Milliliter Pflanzenöl (zum Frittieren)

Für die Sesamsoße:
4 Esslöffel Tahin (Sesammus, ungesüßt)
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel kaltes Wasser (nach Bedarf mehr)
1 Knoblauchzehe (gepresst oder gehackt)
1 Prise Salz
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, für milden Geschmack)

Zubereitungsschritte:

1. Kichererbsen vorbereiten:

Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser ein.

Gießen Sie das Wasser am nächsten Tag ab und spülen Sie die Kichererbsen mit kaltem Wasser ab.

2. Falafelmasse zubereiten:

Geben Sie die eingeweichten Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine.

Zerkleinern Sie alles zu einer groben, aber formbaren Masse.

Fügen Sie das Backpulver und das glutenfreie Mehl hinzu und verrühren Sie alles gut.

Lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen.

3. Falafel formen und frittieren:

Formen Sie aus der Masse kleine Bällchen oder flache Taler.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Pfanne.

Frittieren Sie die Falafel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.

Legen Sie die fertigen Falafel auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

4. Sesamsoße zubereiten:

Vermengen Sie Tahin, Zitronensaft, Wasser, Knoblauch, Salz und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel.

Rühren Sie, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu.

5. Servieren:

Servieren Sie die heißen Falafel mit der cremigen Sesamsoße.

Beilage:
Reichen Sie frischen Tomaten-Gurkensalat mit Petersilie oder glutenfreies Fladenbrot dazu.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 370
Broteinheiten: 2,5 BE
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Zucker: 3 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht)
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten (ohne Einweichzeit)

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonders knusprig: Geben Sie einen Teelöffel Sesamsamen in die Masse oder rollen Sie die Falafel vor dem Frittieren in Sesam.

Feine Soße: Rühren Sie die Sesamsoße mit etwas Eiswasser glatt – das macht sie extra cremig und hell.

Anrichten wie im Restaurant: Servieren Sie die Falafel auf einem Bett aus Rucola oder Babyspinat und dekorieren Sie mit einem Klecks Soße und frischen Kräutern.