07. Georgien – Auberginen mit Walnusssoße (Badrijani Nigvzit, vegan)

[koch]

07. Georgien – Auberginen mit Walnusssoße (Badrijani Nigvzit, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Auberginen:
2 große Auberginen (mit kaltem Wasser abspülen, in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten)
1 Teelöffel Salz

Für die Walnusssoße:
150 Gramm Walnüsse (geröstet oder natur, fein gemahlen)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
100 Milliliter Wasser (nach Bedarf mehr oder weniger)
1 Prise Cayennepfeffer (nach Geschmack)

Zum Garnieren:

1 Esslöffel Granatapfelkerne (optional)
Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitungsschritte:

1. Auberginen vorbereiten:

Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und bestreuen Sie sie leicht mit Salz.

Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit sie etwas Wasser ziehen.

Tupfen Sie die Scheiben anschließend mit Küchenpapier trocken.

2. Auberginen braten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne.

Braten Sie die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten je 3–4 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.

Legen Sie sie auf Küchenpapier und lassen Sie sie abkühlen.

3. Walnusssoße zubereiten:

Geben Sie die gemahlenen Walnüsse, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Paprikapulver, Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Wasser in eine Schüssel oder in einen Mixer.

Verrühren oder pürieren Sie alles zu einer glatten, dicklichen Creme.

Lassen Sie die Soße mindestens 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.

4. Auberginen füllen und rollen:

Legen Sie je 1 Teelöffel Walnusssoße auf eine Auberginenscheibe.

Rollen Sie die Scheibe vorsichtig auf.

Wiederholen Sie das mit allen Scheiben.

5. Servieren:

Legen Sie die Röllchen auf einen Teller, garnieren Sie mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie.

Beilage:
Dazu passt glutenfreies Fladenbrot oder ein frischer Gurken-Minze-Salat mit Zitronensaft.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 310
Broteinheiten: 1 BE
Fett: 26 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Zucker: 3 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Feine Cremigkeit: Verwenden Sie einen Hochleistungsmixer für die Walnusssoße – dadurch wird sie besonders samtig.

Besonderes Aroma: Rösten Sie die Walnüsse vor dem Mahlen kurz in der Pfanne – das bringt ein intensiveres Nussaroma hervor.

Elegantes Anrichten: Servieren Sie die Röllchen auf einem dunklen Teller mit einem dünnen Soßenstreifen darunter und streuen Sie gezielt einige Granatapfelkerne darüber – das sieht besonders edel aus.