11. Guatemala – Tamalitos mit schwarzem Bohnenpüree (vegan)

[koch]

11. Guatemala – Tamalitos mit schwarzem Bohnenpüree (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Teig:
250 Gramm Maismehl (für Tamales, glutenfrei)
350 Milliliter warmes Wasser
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
1 Dose schwarze Bohnen (ca. 240 Gramm Abtropfgewicht, mit kaltem Wasser abgespült)
1 kleine Zwiebel (gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Pflanzenöl

Zum Dämpfen:
8 Maisblätter oder Backpapier-Zuschnitte (etwa 20 x 20 Zentimeter, in warmem Wasser eingeweicht)

Zubereitungsschritte:

1. Füllung zubereiten:

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne.

Braten Sie Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten an.

Geben Sie die abgespülten Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Bohnenkraut hinzu.

Lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.

Zerdrücken Sie die Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder pürieren Sie sie grob.

2. Teig herstellen:

Vermengen Sie das Maismehl mit dem Salz, dem Öl und dem warmen Wasser.

Kneten Sie alles zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig.

Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.

3. Tamalitos formen:

Legen Sie je ein feuchtes Maisblatt oder Stück Backpapier vor sich.

Verteilen Sie 2 Esslöffel Teig in der Mitte und drücken Sie ihn flach.

Geben Sie 1 Esslöffel Bohnenfüllung in die Mitte.

Klappen Sie das Blatt vorsichtig zusammen und verschließen Sie die Seiten nach unten.

4. Dämpfen:

Legen Sie die fertigen Tamalitos in einen Dämpfeinsatz oder Sieb über kochendem Wasser.

Dämpfen Sie sie bei geschlossenem Deckel 30–40 Minuten, bis der Teig fest ist.

5. Servieren:

Die Tamalitos werden im Blatt serviert, aber nicht mitgegessen.

Beim Essen das Blatt vorsichtig öffnen.

Beilage:
Ein Salat aus Avocado, Tomaten und Limettensaft oder eine scharfe Tomatensoße passen gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320
Broteinheiten: 2,5 BE
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 42 Gramm
Zucker: 2 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Dämpfzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Schöne Präsentation: Schneiden Sie die Maisblätter vor dem Servieren leicht schräg an – das gibt eine dekorative Öffnung.

Intensiver Geschmack: Rösten Sie das Bohnenkraut kurz in der Pfanne vor dem Einrühren – das verstärkt sein Aroma.

Feine Konsistenz: Geben Sie etwas Olivenöl in die Bohnenmasse – das macht sie noch cremiger und vollmundiger.