07. Äquatorialguinea – Kochbananen mit Erdnusssoße (vegan)

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07. Äquatorialguinea – Kochbananen mit Erdnusssoße (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Kochbananen:
3 grüne Kochbananen (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dicke Scheiben schneiden)
1 Teelöffel Salz
Wasser zum Kochen
Für die Erdnusssoße:
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 Zentimeter, gerieben)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und fein würfeln)
3 Esslöffel Erdnusscreme (ungesüßt und ohne Zusatzstoffe)
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitungsschritte:

1. Kochbananen garen:

Geben Sie die Kochbananenscheiben mit Salz in einen Topf mit heißem Wasser.

Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten, bis sie weich sind.

Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie die Kochbananen warm.

2. Soße zubereiten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf.

Braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Möhren 3–4 Minuten an.

Rühren Sie die Erdnusscreme unter.

Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) dazu.

Würzen Sie mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Lassen Sie die Soße 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie sämig ist.

Rühren Sie den Zitronensaft unter.

3. Servieren:

Legen Sie die gekochten Kochbananen auf Teller.

Geben Sie die warme Erdnusssoße darüber.

Garnieren Sie mit gehackter Petersilie.

Beilage:
Ein frischer Gurkensalat mit Limettensaft oder ein Klecks pflanzlicher Joghurt passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 380
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Feine Soße: Pürieren Sie die Erdnusssoße kurz mit dem Stabmixer, um sie besonders glatt und cremig zu machen.

Knuspriger Kontrast: Braten Sie einige Kochbananenscheiben in wenig Öl an, um unterschiedliche Texturen zu kombinieren.

Schönes Anrichten: Stapeln Sie die Kochbananen wie Türmchen und gießen Sie die Soße gezielt darüber, garniert mit einem Tropfen Erdnussöl und Kräutern.