09. Armenien – Rote-Bete-Walnuss-Salat (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Rote Bete (vorgekocht oder frisch, mit kaltem Wasser abspülen und schälen, dann grob raspeln oder in Würfel schneiden)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und grob raspeln)
2 Esslöffel Walnüsse (gehackt, optional leicht angeröstet)
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Walnussöl)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, für eine feine Süße)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie oder Dill (gehackt, zum Garnieren)
Zubereitungsschritte:
1. Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die Rote Bete (wenn roh) mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und garen Sie sie in heißem Wasser für etwa 30–40 Minuten.
Alternativ können Sie vorgekochte Rote Bete verwenden.
Reiben oder würfeln Sie die Rote Bete anschließend.
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen und raspeln Sie sie grob.
Hacken Sie die Zwiebel fein.
2. Zutaten vermengen:
Geben Sie Rote Bete, Möhren, Zwiebel und Walnüsse in eine große Schüssel.
Rühren Sie das Pflanzenöl, den Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas zu einem Dressing.
Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und vermengen Sie alles gut.
3. Ziehen lassen:
Lassen Sie den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit er gut durchzieht.
4. Servieren:
Richten Sie den Salat auf Tellern oder in kleinen Schalen an.
Garnieren Sie mit frischer Petersilie oder Dill.
Beilage:
Dazu passt glutenfreies Fladenbrot oder Reiswaffeln mit pflanzlichem Frischkäse.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220
Broteinheiten: 1,5 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Garen (nur bei roher Roter Bete): ca. 30 Minuten
Ziehzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25–45 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Intensive Farbe erhalten: Verwenden Sie weißen Balsamico oder Zitronensaft statt Essig, damit die kräftige Farbe der Roten Bete erhalten bleibt.
Edler Kontrast: Garnieren Sie mit feinen Orangenzesten oder ein paar Granatapfelkernen – das gibt Süße und Frische.
Schönes Anrichten: Formen Sie den Salat mit einem Dessertring auf dem Teller und krönen Sie ihn mit ein paar gehackten Walnüssen und Kräutern.
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Rote Bete (vorgekocht oder frisch, mit kaltem Wasser abspülen und schälen, dann grob raspeln oder in Würfel schneiden)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und grob raspeln)
2 Esslöffel Walnüsse (gehackt, optional leicht angeröstet)
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Walnussöl)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, für eine feine Süße)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie oder Dill (gehackt, zum Garnieren)
Zubereitungsschritte:
1. Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die Rote Bete (wenn roh) mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und garen Sie sie in heißem Wasser für etwa 30–40 Minuten.
Alternativ können Sie vorgekochte Rote Bete verwenden.
Reiben oder würfeln Sie die Rote Bete anschließend.
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen und raspeln Sie sie grob.
Hacken Sie die Zwiebel fein.
2. Zutaten vermengen:
Geben Sie Rote Bete, Möhren, Zwiebel und Walnüsse in eine große Schüssel.
Rühren Sie das Pflanzenöl, den Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas zu einem Dressing.
Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und vermengen Sie alles gut.
3. Ziehen lassen:
Lassen Sie den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit er gut durchzieht.
4. Servieren:
Richten Sie den Salat auf Tellern oder in kleinen Schalen an.
Garnieren Sie mit frischer Petersilie oder Dill.
Beilage:
Dazu passt glutenfreies Fladenbrot oder Reiswaffeln mit pflanzlichem Frischkäse.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220
Broteinheiten: 1,5 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Garen (nur bei roher Roter Bete): ca. 30 Minuten
Ziehzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25–45 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Intensive Farbe erhalten: Verwenden Sie weißen Balsamico oder Zitronensaft statt Essig, damit die kräftige Farbe der Roten Bete erhalten bleibt.
Edler Kontrast: Garnieren Sie mit feinen Orangenzesten oder ein paar Granatapfelkernen – das gibt Süße und Frische.
Schönes Anrichten: Formen Sie den Salat mit einem Dessertring auf dem Teller und krönen Sie ihn mit ein paar gehackten Walnüssen und Kräutern.