24. Botswana – Butternut-Suppe mit Ingwer (vegan)
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Butternut-Kürbis (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Würfel schneiden)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Stücke schneiden)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 Zentimeter, geschält und gerieben)
2 Esslöffel Pflanzenöl
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitungsschritte:
1. Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie Kürbis und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie den Kürbis, die Möhren, die Zwiebel und den Knoblauch wie oben beschrieben klein.
2. Anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.
Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer dazu.
Braten Sie alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
3. Kürbis und Möhren hinzufügen:
Geben Sie den gewürfelten Butternut-Kürbis und die Möhren dazu.
Braten Sie das Gemüse 2–3 Minuten mit.
4. Brühe dazugeben:
Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) in den Topf.
Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
5. Pürieren:
Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer, bis sie cremig ist.
Rühren Sie den Zitronensaft unter.
6. Servieren:
Gießen Sie die Suppe in Schalen.
Garnieren Sie mit Petersilie oder gerösteten Kürbiskernen.
Beilage:
Ein glutenfreies Brötchen oder Maisbrot passt wunderbar zur Suppe.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 9 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonderer Geschmack: Rösten Sie den Butternut-Kürbis vorher im Ofen – das intensiviert das Aroma.
Cremiges Finish: Verfeinern Sie die Suppe mit einem Löffel pflanzlicher Sahne oder einem Klecks Kokosmilch beim Servieren.
Edles Anrichten: Träufeln Sie vor dem Servieren etwas Kürbiskernöl auf die Suppe und garnieren Sie mit Mikrogrün oder Minzblättern.
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Butternut-Kürbis (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Würfel schneiden)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Stücke schneiden)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 Zentimeter, geschält und gerieben)
2 Esslöffel Pflanzenöl
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitungsschritte:
1. Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie Kürbis und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie den Kürbis, die Möhren, die Zwiebel und den Knoblauch wie oben beschrieben klein.
2. Anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.
Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer dazu.
Braten Sie alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
3. Kürbis und Möhren hinzufügen:
Geben Sie den gewürfelten Butternut-Kürbis und die Möhren dazu.
Braten Sie das Gemüse 2–3 Minuten mit.
4. Brühe dazugeben:
Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) in den Topf.
Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
5. Pürieren:
Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer, bis sie cremig ist.
Rühren Sie den Zitronensaft unter.
6. Servieren:
Gießen Sie die Suppe in Schalen.
Garnieren Sie mit Petersilie oder gerösteten Kürbiskernen.
Beilage:
Ein glutenfreies Brötchen oder Maisbrot passt wunderbar zur Suppe.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 9 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonderer Geschmack: Rösten Sie den Butternut-Kürbis vorher im Ofen – das intensiviert das Aroma.
Cremiges Finish: Verfeinern Sie die Suppe mit einem Löffel pflanzlicher Sahne oder einem Klecks Kokosmilch beim Servieren.
Edles Anrichten: Träufeln Sie vor dem Servieren etwas Kürbiskernöl auf die Suppe und garnieren Sie mit Mikrogrün oder Minzblättern.