24. Botswana – Butternut-Suppe mit Ingwer (vegan)

[koch]

24. Botswana – Butternut-Suppe mit Ingwer (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Butternut-Kürbis (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Würfel schneiden)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Stücke schneiden)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 Zentimeter, geschält und gerieben)
2 Esslöffel Pflanzenöl
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten:

Spülen Sie Kürbis und Möhren mit kaltem Wasser ab.

Schneiden Sie den Kürbis, die Möhren, die Zwiebel und den Knoblauch wie oben beschrieben klein.

2. Anbraten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.

Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer dazu.

Braten Sie alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze an.

3. Kürbis und Möhren hinzufügen:

Geben Sie den gewürfelten Butternut-Kürbis und die Möhren dazu.

Braten Sie das Gemüse 2–3 Minuten mit.

4. Brühe dazugeben:

Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) in den Topf.

Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.

Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.

5. Pürieren:

Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer, bis sie cremig ist.

Rühren Sie den Zitronensaft unter.

6. Servieren:

Gießen Sie die Suppe in Schalen.

Garnieren Sie mit Petersilie oder gerösteten Kürbiskernen.

Beilage:
Ein glutenfreies Brötchen oder Maisbrot passt wunderbar zur Suppe.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 9 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonderer Geschmack: Rösten Sie den Butternut-Kürbis vorher im Ofen – das intensiviert das Aroma.

Cremiges Finish: Verfeinern Sie die Suppe mit einem Löffel pflanzlicher Sahne oder einem Klecks Kokosmilch beim Servieren.

Edles Anrichten: Träufeln Sie vor dem Servieren etwas Kürbiskernöl auf die Suppe und garnieren Sie mit Mikrogrün oder Minzblättern.