39. El Salvador – Pupusas mit Bohnenfüllung (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Teig:
250 Gramm Maismehl (glutenfrei, zum Beispiel Masa Harina)
250 Milliliter warmes Wasser
1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 Gramm Abtropfgewicht, mit kaltem Wasser abgespült)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Pflanzenöl
Zum Braten:
1 Esslöffel Pflanzenöl (für die Pfanne)
Zubereitungsschritte:
1. Füllung zubereiten:
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin 2–3 Minuten an.
Geben Sie die Kidneybohnen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Bohnenkraut hinzu.
Pürieren oder zerdrücken Sie alles grob in der Pfanne und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
Lassen Sie die Füllung danach abkühlen.
2. Teig herstellen:
Vermengen Sie das Maismehl mit dem Salz und dem warmen Wasser.
Kneten Sie den Teig mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse.
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
3. Pupusas formen:
Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Kugeln.
Formen Sie mit den Fingern jeweils eine kleine Mulde in die Kugel.
Füllen Sie 1 Esslöffel Bohnenfüllung hinein.
Verschließen Sie die Kugel wieder vorsichtig und drücken Sie sie flach zu einer runden, etwa 1 Zentimeter dicken Pupusa.
4. Braten:
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Pupusas bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.
5. Servieren:
Servieren Sie die Pupusas warm mit einem einfachen Krautsalat oder Tomaten-Dip.
Beilage:
Ein frischer Salat aus Weißkohl, Möhren, Limettensaft und Koriander passt wunderbar dazu.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 340
Broteinheiten: 2,5 BE
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Zucker: 2 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Gleichmäßige Form: Verwenden Sie ein kleines Schälchen mit Wasser, um die Hände leicht zu befeuchten – so klebt der Teig nicht beim Formen.
Aromatische Note: Reiben Sie etwas Limettenschale in die Bohnenfüllung – das gibt Frische und Tiefe.
Schöne Präsentation: Stapeln Sie die Pupusas auf einem Brett, garnieren Sie mit frischen Kräutern und servieren Sie den Salat in einem Glas daneben.
Menge: 4 Portionen
Für den Teig:
250 Gramm Maismehl (glutenfrei, zum Beispiel Masa Harina)
250 Milliliter warmes Wasser
1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 Gramm Abtropfgewicht, mit kaltem Wasser abgespült)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Pflanzenöl
Zum Braten:
1 Esslöffel Pflanzenöl (für die Pfanne)
Zubereitungsschritte:
1. Füllung zubereiten:
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin 2–3 Minuten an.
Geben Sie die Kidneybohnen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Bohnenkraut hinzu.
Pürieren oder zerdrücken Sie alles grob in der Pfanne und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
Lassen Sie die Füllung danach abkühlen.
2. Teig herstellen:
Vermengen Sie das Maismehl mit dem Salz und dem warmen Wasser.
Kneten Sie den Teig mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse.
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
3. Pupusas formen:
Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Kugeln.
Formen Sie mit den Fingern jeweils eine kleine Mulde in die Kugel.
Füllen Sie 1 Esslöffel Bohnenfüllung hinein.
Verschließen Sie die Kugel wieder vorsichtig und drücken Sie sie flach zu einer runden, etwa 1 Zentimeter dicken Pupusa.
4. Braten:
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Pupusas bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.
5. Servieren:
Servieren Sie die Pupusas warm mit einem einfachen Krautsalat oder Tomaten-Dip.
Beilage:
Ein frischer Salat aus Weißkohl, Möhren, Limettensaft und Koriander passt wunderbar dazu.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 340
Broteinheiten: 2,5 BE
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Zucker: 2 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Gleichmäßige Form: Verwenden Sie ein kleines Schälchen mit Wasser, um die Hände leicht zu befeuchten – so klebt der Teig nicht beim Formen.
Aromatische Note: Reiben Sie etwas Limettenschale in die Bohnenfüllung – das gibt Frische und Tiefe.
Schöne Präsentation: Stapeln Sie die Pupusas auf einem Brett, garnieren Sie mit frischen Kräutern und servieren Sie den Salat in einem Glas daneben.