13. Österreich – Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen (vegan)

[koch]

13. Österreich – Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Hokkaido-Kürbis (mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Würfel schneiden – Schale kann mitverwendet werden)
1 kleine mehligkochende Kartoffel (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und würfeln)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden)
1 Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis)

Für das Topping:
2 Esslöffel Kürbiskerne (geröstet, ungesalzen)
1 Teelöffel Kürbiskernöl (optional, zum Garnieren)

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten:

Spülen Sie Kürbis, Kartoffel und Möhren mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie alles wie beschrieben klein.

2. Anbraten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.

Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten Sie beides 2–3 Minuten glasig.

Fügen Sie den Kürbis, die Kartoffel und die Möhren hinzu und braten Sie alles weitere 3 Minuten an.

3. Kochen:

Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) in den Topf.

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.

4. Pürieren:

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer cremig.

Rühren Sie die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft ein.

Erwärmen Sie die Suppe nochmals, aber lassen Sie sie nicht mehr kochen.

5. Servieren:

Gießen Sie die Suppe in tiefe Teller oder Schalen.

Streuen Sie die gerösteten Kürbiskerne darüber und träufeln Sie (nach Wunsch) etwas Kürbiskernöl darauf.

Beilage:
Glutenfreies Kürbiskernbrot oder eine Scheibe geröstetes glutenfreies Brot mit veganem Aufstrich passt sehr gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 290
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Elegantes Finish: Ziehen Sie mit einem Löffel feine Sahnespiralen oder Tropfen pflanzlicher Sahne auf die Suppe – das sieht besonders edel aus.

Aromatischer Kontrast: Geben Sie ein paar Tropfen geröstetes Kürbiskernöl oder Zitronenöl kurz vor dem Servieren auf die Suppe – für mehr Tiefe.

Feines Topping: Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht an – so werden sie besonders aromatisch und knusprig.