28. Burkina Faso – Süßkartoffelsuppe mit Ingwer (vegan)

[koch]

28. Burkina Faso – Süßkartoffelsuppe mit Ingwer (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Süßkartoffeln (mehligkochend, mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Würfel schneiden)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 Zentimeter, fein gerieben)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Zitronensaft
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten:

Spülen Sie Süßkartoffeln und Möhren mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie alles wie beschrieben klein.

Bereiten Sie die übrigen Zutaten vor.

2. Gemüse anbraten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.

Braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Möhren 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.

Geben Sie die Süßkartoffeln, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu.

Rühren Sie alles gut um.

3. Suppe kochen:

Gießen Sie die 600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane) dazu.

Kochen Sie die Suppe bei niedriger Hitze 15–20 Minuten, bis die Süßkartoffeln ganz weich sind.

4. Suppe pürieren:

Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer, bis sie schön cremig ist.

Rühren Sie den Zitronensaft unter und schmecken Sie die Suppe ab.

5. Servieren:

Gießen Sie die Suppe in Schalen und bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie.

Beilage:
Dazu passt glutenfreies Fladenbrot oder knusprig gebackene Linsencracker.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 280
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 36 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besondere Cremigkeit: Rühren Sie am Ende 1 Esslöffel pflanzliche Sahne oder Nussmus ein – das macht die Suppe besonders samtig.

Aromatischer Akzent: Geben Sie geröstete Süßkartoffelwürfel oder einen Klecks Joghurt auf die Suppe – für Geschmack und Kontrast.

Schöne Präsentation: Servieren Sie die Suppe in kleinen Schalen auf einem Tablett mit Limettenspalte und frischen Kräutern – das wirkt besonders einladend.