20. Benin – Erdnusssuppe mit Süßkartoffeln (vegan)

[koch]

20. Benin – Erdnusssuppe mit Süßkartoffeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Süßkartoffeln (mehligkochend, mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Würfel schneiden)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in kleine Würfel schneiden)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 kleines Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter, fein gerieben)
100 Gramm ungesüßte Erdnusscreme (glatt oder stückig, ohne Zusatzstoffe)
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Pflanzenöl
Frische Petersilie oder Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten:

Spülen Sie Süßkartoffeln und Möhren mit kaltem Wasser ab.

Schneiden Sie das Gemüse wie beschrieben klein.

2. Anbraten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.

Braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer 2–3 Minuten an.

Fügen Sie die Möhren und Süßkartoffeln hinzu und braten Sie sie weitere 2 Minuten mit.

3. Suppe kochen:

Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) in den Topf.

Fügen Sie Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu.

Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

4. Erdnusscreme einrühren:

Geben Sie die Erdnusscreme in den Topf und rühren Sie alles gut um, bis sie sich aufgelöst hat.

Lassen Sie die Suppe weitere 3 Minuten sanft köcheln.

Rühren Sie den Zitronensaft ein.

5. Servieren:

Gießen Sie die Suppe in Schalen.

Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander.

Beilage:
Dazu passt gekochter Reis, Hirse oder glutenfreies Fladenbrot.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 32 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Intensiver Geschmack: Rösten Sie die Erdnusscreme ganz kurz mit dem Gemüse an, bevor Sie die Brühe hinzufügen – das gibt Tiefe.

Feines Topping: Garnieren Sie die Suppe mit gerösteten Erdnüssen oder feinen Chilifäden für einen edlen Look und Biss.

Edles Servieren: Richten Sie die Suppe in tiefen Schalen an, mit einem Klecks pflanzlicher Sahne und einem Petersilienblatt in der Mitte.