06. Antigua und Barbuda – Okra-Gemüsesuppe (vegan)

[koch]

06. Antigua und Barbuda – Okra-Gemüsesuppe (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frische Okra (mit kaltem Wasser abspülen, Enden abschneiden, in Scheiben schneiden)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in kleine Würfel schneiden)
1 mehligkochende Kartoffel (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Würfel schneiden)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 kleines Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter, gerieben)
1 kleine Tomate (mit kaltem Wasser abspülen, fein gewürfelt)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Zitronensaft
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten:

Spülen Sie Okra, Möhren, Kartoffel und Tomate mit kaltem Wasser ab.

Schneiden Sie alles wie oben beschrieben klein.

2. Anbraten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.

Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Tomate hinein und braten Sie alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze an.

3. Gemüse und Gewürze hinzufügen:

Geben Sie Möhren, Kartoffel und Okra dazu.

Streuen Sie Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber.

Braten Sie das Gemüse unter Rühren 3 Minuten an.

4. Suppe kochen:

Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) dazu.

Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

5. Abschmecken und servieren:

Geben Sie Zitronensaft zur Suppe.

Servieren Sie die Okra-Gemüsesuppe heiß in Schalen.

Garnieren Sie mit frischer Petersilie.

Beilage:
Glutenfreies Maisbrot oder ein kleiner Reis-Mais-Salat passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220
Broteinheiten: 1,5 BE
Fett: 9 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Zucker: 5 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Klare Optik: Braten Sie die Okra vorher separat an – das verringert die Schleimbildung und sorgt für eine schönere Textur.

Aromatische Tiefe: Rösten Sie das Paprikapulver kurz im Öl vor dem Gemüse – das bringt das volle Aroma zur Geltung.

Schöne Präsentation: Richten Sie die Suppe in tiefen weißen Tellern an und garnieren Sie mit Kräuteröl und gebratenen Okraschreiben als Dekoration.