08. Argentinien – Empanadas mit Maisfüllung (vegan)

[koch]

08. Argentinien – Empanadas mit Maisfüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Teig:
250 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel eine helle glutenfreie Mehlmischung für Teige)
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
60 Milliliter Pflanzenöl
120 Milliliter warmes Wasser

Für die Füllung:
200 Gramm Mais (aus dem Glas oder tiefgekühlt, mit kaltem Wasser abspülen)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 kleine Paprika (mit kaltem Wasser abspülen, entkernt und klein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Zubereitungsschritte:

1. Teig zubereiten:

Vermengen Sie das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel.

Fügen Sie das Öl und nach und nach das warme Wasser hinzu.

Kneten Sie alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

2. Füllung vorbereiten:

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne.

Braten Sie Zwiebel, Knoblauch und Paprika 3–4 Minuten an.

Geben Sie den Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu.

Braten Sie alles weitere 3 Minuten.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Zitronensaft und Petersilie unter.

Lassen Sie die Füllung kurz abkühlen.

3. Empanadas formen:

Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke.

Rollen Sie jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Fladen (etwa handtellergroß) aus.

Geben Sie je 1–2 Esslöffel der Füllung auf eine Hälfte des Teigfladens.

Klappen Sie den Teig zusammen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest.

4. Backen:

Legen Sie die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Bestreichen Sie sie optional mit etwas Pflanzenmilch für eine goldene Farbe.

Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für 25 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Beilage:
Ein frischer Salat aus Tomate, Gurke und Limettensaft oder ein Avocado-Dip passt sehr gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 360
Broteinheiten: 2,5 BE
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Zucker: 3 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Feine Form: Verwenden Sie einen runden Ausstecher oder ein Glas mit großem Durchmesser, um gleichmäßige Kreise aus dem Teig zu schneiden.

Knuspriger Rand: Bestreichen Sie die Empanadas vor dem Backen mit etwas Pflanzenöl oder pflanzlicher Milch – das sorgt für eine schöne Bräunung.

Schönes Servieren: Richten Sie die Empanadas auf einem Holzbrett an, mit Kräutern und Zitronenspalten als Dekoration – das wirkt besonders einladend.