10. Aserbaidschan – Dovga (Joghurt-Kräuter-Suppe, vegan)

[koch]

10. Aserbaidschan – Dovga (Joghurt-Kräuter-Suppe, vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Milliliter pflanzlicher Joghurt (glutenfrei, zum Beispiel aus Soja oder Hafer)
300 Milliliter Wasser
50 Gramm Reis (mit kaltem Wasser abspülen)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Kichererbsen (gekocht, mit kaltem Wasser abspülen)
1 Bund frischer Dill (mit kaltem Wasser abspülen, fein gehackt)
1 Bund frische Petersilie (mit kaltem Wasser abspülen, fein gehackt)
1 Bund frischer Koriander (optional, fein gehackt)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Pflanzenöl (optional, für den Geschmack)

Zubereitungsschritte:

1. Reis vorkochen:

Spülen Sie den Reis gründlich mit kaltem Wasser.

Kochen Sie ihn in einem kleinen Topf mit etwas Wasser 10–12 Minuten, bis er weich ist.

Gießen Sie überschüssiges Wasser ab.

2. Joghurtmischung vorbereiten:

Vermengen Sie den pflanzlichen Joghurt mit dem Wasser in einem großen Topf.

Rühren Sie gut um, bis eine gleichmäßige, flüssige Konsistenz entsteht.

3. Suppe erhitzen:

Geben Sie den gekochten Reis, die Zwiebel, Salz, Pfeffer und die Kichererbsen zur Joghurtmischung.

Erhitzen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, damit sie nicht ausflockt.

Lassen Sie die Suppe 5–7 Minuten leicht köcheln.

4. Kräuter hinzufügen:

Rühren Sie Dill, Petersilie und nach Wunsch Koriander ein.

Geben Sie Zitronensaft und optional etwas Pflanzenöl hinzu.

Lassen Sie die Suppe weitere 3 Minuten leicht ziehen – nicht mehr stark kochen.

5. Servieren:

Servieren Sie die Dovga warm oder lauwarm in Schalen.

Beilage:
Dazu passen glutenfreie Cracker oder ein kleiner Salat mit Gurke, Tomate und Zitronensaft.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 180
Broteinheiten: 1,5 BE
Fett: 6 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Zucker: 4 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonders fein: Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, um den Joghurt vor dem Kochen glatt zu rühren – das macht die Suppe besonders cremig.

Dekoratives Finish: Garnieren Sie die Suppe mit einem Tropfen Pflanzenöl und einem kleinen Kräuterblatt in der Mitte jeder Portion.

Aromatische Tiefe: Rühren Sie zum Schluss ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl oder ein wenig Zitronenabrieb ein – das bringt eine edle Frische.