04. Andorra – Gemüsecremesuppe mit Pinienkernen (vegan)

[koch]

04. Andorra – Gemüsecremesuppe mit Pinienkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 kleine Zucchini (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und würfeln)
1 mehligkochende Kartoffel (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und würfeln)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
2 Esslöffel Pflanzenöl
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Hafer- oder Sojabasis)
2 Esslöffel Pinienkerne (geröstet, zum Garnieren)
Frische Petersilie oder Schnittlauch (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten:

Spülen Sie Zucchini, Möhren und Kartoffel mit kaltem Wasser ab.

Schneiden Sie alles wie beschrieben klein.

Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein.

2. Anbraten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.

Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten an, bis sie duften.

Fügen Sie Zucchini, Möhren und Kartoffel hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 3 Minuten an.

3. Suppe kochen:

Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) in den Topf.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

4. Pürieren und verfeinern:

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer cremig.

Rühren Sie die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft ein.

Erwärmen Sie die Suppe noch einmal kurz, ohne sie erneut zu kochen.

5. Servieren:

Gießen Sie die Suppe in Schalen oder Teller.

Bestreuen Sie jede Portion mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern.

Beilage:
Dazu passt glutenfreies Baguette oder ein grüner Salat mit Kürbiskernöl und Zitronensaft.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 260
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Feine Textur: Sieben Sie die pürierte Suppe durch ein feines Sieb – für eine samtig glatte Konsistenz.

Nussiges Aroma: Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett – so entfalten sie ihr volles Aroma.

Schöne Optik: Zeichnen Sie mit einem Löffel einen Sahnestrudel auf die Suppe und setzen Sie ein kleines Kräuterblatt in die Mitte – das wirkt besonders edel.