12. Australien – Kürbissuppe mit Macadamianüssen (vegan)

[koch]

12. Australien – Kürbissuppe mit Macadamianüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Butternut-Kürbis (mit kaltem Wasser abspülen, schälen, entkernen und würfeln)
1 mehligkochende Kartoffel (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und klein würfeln)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
2 Esslöffel Pflanzenöl
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss (gerieben, optional)
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)

Für das Topping:
3 Esslöffel Macadamianüsse (gehackt und ohne Salz)
1 Teelöffel Pflanzenöl (zum Anrösten)

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten:

Spülen Sie Kürbis, Kartoffel und Möhren mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie alles wie beschrieben klein.

2. Anbraten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.

Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinein und braten Sie alles 2–3 Minuten an.

Fügen Sie Kürbis, Kartoffel und Möhren hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 2 Minuten an.

3. Kochen:

Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) dazu.

Geben Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinein.

Kochen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten, bis alles weich ist.

4. Pürieren und abschmecken:

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer cremig.

Rühren Sie Zitronensaft und pflanzliche Sahne unter.

Erwärmen Sie die Suppe erneut, aber nicht mehr kochen lassen.

5. Macadamianüsse rösten:

Erhitzen Sie 1 Teelöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne.

Rösten Sie die gehackten Macadamianüsse darin 2–3 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun sind.

6. Servieren:

Gießen Sie die Suppe in Schalen.

Streuen Sie die gerösteten Macadamianüsse darüber und garnieren Sie mit etwas frischer Petersilie (optional).

Beilage:
Dazu passt glutenfreies Brot mit pflanzlichem Aufstrich oder ein bunter Salat mit Rucola und Apfelstückchen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 17 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Exotischer Kick: Geben Sie eine Prise Currypulver oder etwas Zitronengras zur Suppe – das bringt australisches Flair.

Knusprige Textur: Verwenden Sie geröstete Macadamianüsse als Topping erst ganz am Schluss, damit sie schön knackig bleiben.

Edles Finish: Servieren Sie die Suppe mit einem kleinen Spiralmuster aus pflanzlicher Sahne und einem Minzblatt in der Mitte.