18. Belgien – Chicorée-Salat mit Orangen (vegan)

[koch]

18. Belgien – Chicorée-Salat mit Orangen (vegan)

Menge: 4 Portionen

3 Chicorée (mit kaltem Wasser abspülen und in feine Streifen schneiden)
2 Orangen (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen)
1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
2 Esslöffel Walnüsse (grob gehackt, optional in der Pfanne angeröstet)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Walnussöl)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, alkoholfrei)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Einige Blättchen Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitungsschritte:

1. Chicorée vorbereiten:

Spülen Sie die Chicorée mit kaltem Wasser ab.

Schneiden Sie den unteren Strunk ab und schneiden Sie die Blätter in dünne Streifen.

Geben Sie die Streifen in eine große Schüssel.

2. Orangen schneiden:

Schälen Sie die Orangen, entfernen Sie die weißen Häutchen und schneiden Sie die Frucht in kleine Stücke.

Fangen Sie dabei den Saft auf und geben Sie ihn in eine kleine Schale.

3. Dressing zubereiten:

Vermengen Sie den Orangensaft mit Zitronensaft, Senf, Pflanzenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem feinen Dressing.

Geben Sie die gehackte Zwiebel zum Dressing und lassen Sie es kurz ziehen.

4. Alles vermengen:

Geben Sie die Orangenspalten und das Dressing über den Chicorée.

Mischen Sie alles vorsichtig.

Streuen Sie die Walnüsse darüber.

5. Servieren:

Richten Sie den Salat auf Tellern oder in Schalen an.

Garnieren Sie mit gehackter Petersilie.

Beilage:
Dazu passt glutenfreies Baguette oder ein milder pflanzlicher Frischkäse auf Reiswaffeln.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 200
Broteinheiten: 1 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Feine Bitterkeit: Legen Sie die Chicorée-Streifen vor dem Servieren kurz in kaltes Zitronenwasser – das mildert die Bitterstoffe.

Edles Aroma: Ersetzen Sie das Öl durch ein paar Tropfen Walnussöl oder geröstetes Sesamöl für einen feinen Nussgeschmack.

Schönes Anrichten: Richten Sie den Salat auf einem großen Teller in Schichten an: erst Chicorée, dann Orangenstücke, dann Walnüsse, garniert mit einem Dillzweig oder Petersilienblatt.