36. Dominikanische Republik – Tostones (frittierte Kochbananen, vegan)

[koch]

36. Dominikanische Republik – Tostones (frittierte Kochbananen, vegan)

Menge: 4 Portionen

3 grüne Kochbananen (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
500 Milliliter Pflanzenöl (zum Frittieren)

Für den Dip:
1 kleine Avocado (geschält und zerdrückt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel pflanzlicher Joghurt (glutenfrei, optional für mehr Cremigkeit)

Zubereitungsschritte:

1. Kochbananen vorbereiten:

Schneiden Sie die geschälten Kochbananen in dicke Scheiben.

Legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, Salz und Zitronensaft.

Lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Danach gut abtropfen und trocken tupfen.

2. Erster Frittiervorgang:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne.

Frittieren Sie die Bananenscheiben etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldgelb sind.

Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier.

3. Platt drücken:

Legen Sie die vorfrittierten Bananenscheiben einzeln zwischen zwei Lagen Backpapier.

Drücken Sie sie mit einem Glasboden oder Pfannenwender flach, bis sie rund und etwa 1 Zentimeter dick sind.

4. Zweiter Frittiervorgang:

Frittieren Sie die flach gedrückten Bananenscheiben ein zweites Mal je 1–2 Minuten pro Seite, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Legen Sie sie wieder auf Küchenpapier zum Abtropfen.

5. Dip zubereiten:

Zerdrücken Sie die Avocado mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und eventuell etwas pflanzlichem Joghurt zu einem cremigen Dip.

6. Servieren:

Servieren Sie die Tostones warm mit dem Avocado-Dip in einem kleinen Schälchen.

Beilage:
Ein kleiner Tomatensalat mit Zwiebeln, Zitronensaft und Koriander rundet die Vorspeise ab.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 300
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 34 Gramm
Zucker: 3 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Frittierzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Exakt gleichmäßig: Schneiden Sie die Kochbananen mit einem Lineal auf gleich dicke Scheiben – das sorgt für gleichmäßiges Garen und professionelles Aussehen.

Feine Aromatik: Reiben Sie vor dem Servieren etwas frische Limettenschale über die Tostones – das gibt Frische und ein edles Finish.

Edles Servieren: Stapeln Sie die Tostones auf einem kleinen Teller, den Dip in einem Mini-Glas daneben – garnieren Sie mit einem Minzblatt oder Korianderzweig.