Veganes Thai-Curry mit Tofu (vegan)

[koch]

Veganes Thai-Curry mit Tofu (vegan)

Menge: 1 Portion

100 Gramm Tofu (fest)
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Sojasoße (glutenfrei, falls nötig)
1 kleine Zucchini
1 kleine Paprika (rot oder gelb)
50 Gramm Brokkoliröschen
1 kleine Karotte
1 Teelöffel rote Currypaste (vegan, mild oder scharf nach Geschmack)
200 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
50 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Limettensaft (frisch gepresst, optional)
Frischer Koriander oder Basilikum zur Garnierung
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und drücken Sie ihn mit einem Küchentuch leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Mariniere Sie den Tofu mit der Sojasoße und etwas Pfeffer.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Tofu von allen Seiten goldbraun an, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.

Spülen Sie die Zucchini, Paprika, Brokkoli und Karotte mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Zucchini und Paprika in Würfel, die Karotte in dünne Scheiben und teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen.

Geben Sie die Currypaste in dieselbe Pfanne und rösten Sie sie kurz bei mittlerer Hitze an, damit sie ihr Aroma entfaltet.

Fügen Sie die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu und verrühren Sie alles gut.

Geben Sie die Karottenscheiben und Brokkoliröschen in die Pfanne und lassen Sie sie für etwa 5 Minuten köcheln. Anschließend fügen Sie die Zucchini und Paprika hinzu und kochen alles weitere 5 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Rühren Sie den gebratenen Tofu unter das Curry und lassen Sie es kurz erwärmen.

Schmecken Sie das Curry mit Zitronensaft, Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie das Thai-Curry warm, garniert mit frischem Koriander oder Basilikum.

Unsere Tipps:

Kombinieren Sie das Curry mit Basmatireis oder Reisnudeln für eine sättigende Mahlzeit.
Für eine schärfere Variante können Sie Chiliflocken oder frische Chilis hinzufügen.
Ersetzen Sie den Tofu durch Tempeh oder Jackfruit für eine Abwechslung.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten