Vegane Paella mit Gemüse und Safran (vegan)

[koch]

Vegane Paella mit Gemüse und Safran (vegan)

Menge: 1 Portion

80 Gramm Paella-Reis (rundkörnig)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Paprika (rot oder gelb)
50 Gramm grüne Bohnen
50 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
50 Gramm Tomaten (gehackt, frisch oder aus der Dose)
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Safranfäden
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegan, heiß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt) zur Garnierung
1 Zitronenspalte zum Servieren
Zubereitung:

Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Spülen Sie die Paprika und die grünen Bohnen mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Paprika in kleine Würfel und die Bohnen in 2 Zentimeter lange Stücke.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn kurz an, damit er die Aromen aufnimmt.

Fügen Sie die Paprikawürfel, die grünen Bohnen, die gehackten Tomaten, das Paprikapulver und die Safranfäden hinzu. Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe darüber.

Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Paella bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, ohne umzurühren, damit sich die typische Paella-Kruste am Pfannenboden bilden kann.

Geben Sie die Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit dazu, damit sie bissfest bleiben.

Schmecken Sie die Paella mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die vegane Paella warm, garniert mit gehackter Petersilie und einer Zitronenspalte zum Beträufeln.

Unsere Tipps:

Für eine intensivere Note können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Kombinieren Sie die Paella mit einem kleinen gemischten Salat.
Sie können auch Artischockenherzen oder Oliven hinzufügen, um die Paella zu variieren.
Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 320 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 0,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten