Grüne Erbsensuppe mit Minze (vegan)

[koch]

Grüne Erbsensuppe mit Minze (vegan)

Menge: 1 Portion

200 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
50 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
4 frische Minzblätter (plus extra zur Garnierung)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie die Erbsen (falls frisch) und die Kartoffel mit kaltem Wasser ab. Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Geben Sie die Kartoffelwürfel in den Topf und braten Sie sie kurz mit an. Fügen Sie dann die Erbsen hinzu.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Geben Sie die frischen Minzblätter in die Suppe und pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.

Rühren Sie die Kokosmilch und den Zitronensaft unter. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die grüne Erbsensuppe warm und garnieren Sie sie mit zusätzlichen Minzblättern.

Unsere Tipps:

Für eine cremigere Konsistenz können Sie etwas mehr Kokosmilch hinzufügen.
Die Suppe passt hervorragend zu geröstetem glutenfreiem Brot oder knusprigen Croûtons.
Wenn Sie es etwas würziger mögen, geben Sie eine Prise Chiliflocken hinzu.

Nährwerte pro Proton:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Zubereitungszeit: 20 Minuten