Minestrone mit frischem Gemüse (vegan)

[koch]

Minestrone mit frischem Gemüse (vegan)

Menge: 1 Portion

100 Gramm Zucchini
1 kleine Möhre
1 kleine Kartoffel (festkochend)
50 Gramm grüne Bohnen
50 Gramm Tomaten (reif)
50 Gramm weiße Bohnen (vorgekocht)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Olivenöl
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel frischer Basilikum (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie die Zucchini, die Möhre, die Kartoffel, die grünen Bohnen und die Tomaten mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Zucchini, Möhre und Kartoffel in kleine Würfel, die grünen Bohnen in 2 Zentimeter lange Stücke und die Tomaten in feine Würfel.

Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Geben Sie die Möhre, Kartoffel, Zucchini und die grünen Bohnen in den Topf und braten Sie sie kurz an.

Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit, um den Geschmack zu intensivieren.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Geben Sie die Tomatenwürfel und die vorgekochten weißen Bohnen hinzu. Lassen Sie die Minestrone weitere 5 Minuten köcheln.

Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die Minestrone warm und garnieren Sie sie mit frischem Basilikum.

Unsere Tipps:

Für mehr Geschmack können Sie die Suppe mit einer Prise italienischer Kräuter oder Oregano verfeinern.
Kombinieren Sie die Minestrone mit einer Scheibe glutenfreiem Brot.
Sie können zusätzlich gekochte glutenfreie Nudeln in die Suppe geben, um sie sättigender zu machen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 200 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 0,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 35 Minuten