Blumenkohl-Curry-Suppe (vegan)

[koch]

Blumenkohl-Curry-Suppe (vegan)

Menge: 1 Portion

150 Gramm Blumenkohlröschen
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Currypulver
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
50 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Korianderblätter (optional, zur Garnierung)

Spülen Sie die Blumenkohlröschen und die Kartoffel mit kaltem Wasser ab. Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Geben Sie das Currypulver hinzu und rösten Sie es kurz mit an, damit es sein Aroma entfaltet.

Fügen Sie die Blumenkohlröschen und die Kartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie kurz an.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.

Rühren Sie die Kokosmilch und den Zitronensaft unter und schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die Blumenkohl-Curry-Suppe warm und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Korianderblättern.

Unsere Tipps:

Für eine extra würzige Note können Sie eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Kombinieren Sie die Suppe mit einem Stück glutenfreiem Brot oder Knäckebrot.
Sie können die Suppe auch mit gerösteten Blumenkohlröschen als Topping servieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten