Brokkoli-Cashew-Suppe (vegan)

[koch]

Brokkoli-Cashew-Suppe (vegan)

Menge: 1 Portion

150 Gramm Brokkoliröschen
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 Gramm Cashewkerne (eingeweicht, mindestens 2 Stunden)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
50 Milliliter pflanzliche Sahne oder Kokosmilch (ungesüßt)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Geröstete Cashewkerne und frische Kräuter zur Garnierung

Spülen Sie den Brokkoli und die Kartoffel mit kaltem Wasser ab. Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Geben Sie die Brokkoliröschen und die Kartoffelwürfel in den Topf und braten Sie sie kurz an.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen, bis sie glatt und cremig ist.

Rühren Sie die pflanzliche Sahne oder Kokosmilch und den Zitronensaft unter. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die Brokkoli-Cashew-Suppe warm, garniert mit gerösteten Cashewkernen und frischen Kräutern.

Unsere Tipps:

Für eine nussigere Note können Sie die Suppe mit gerösteten Mandelblättchen ergänzen.
Kombinieren Sie die Suppe mit glutenfreiem Brot oder Croûtons.
Wenn Sie die Suppe dicker mögen, verwenden Sie etwas weniger Gemüsebrühe.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten