Spinat-Suppe mit gerösteten Mandeln (vegan)

[koch]

Spinat-Suppe mit gerösteten Mandeln (vegan)

Menge: 1 Portion

150 Gramm frischer Babyspinat
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
50 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel Mandeln (gehobelt und geröstet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Geben Sie die Kartoffelwürfel und den Spinat in den Topf und braten Sie alles kurz an.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.

Rühren Sie die Kokosmilch und den Zitronensaft unter und schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Rösten Sie die gehobelten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun sind.

Servieren Sie die Spinat-Suppe warm, bestreut mit den gerösteten Mandeln.

Unsere Tipps:

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Suppe mit einer Prise Muskatnuss würzen.
Kombinieren Sie die Suppe mit einer Scheibe glutenfreiem Brot oder Croutons.
Für eine frische Note können Sie die Suppe mit einem Spritzer zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten