Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch (vegan)

[koch]

Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch (vegan)

Menge: 1 Portion

200 Gramm Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt und gewürfelt)
1 kleine Möhre
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Prise Muskatnuss
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie den Kürbis, die Möhre und die Kartoffel mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Möhre und die Kartoffel in kleine Stücke.

Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Geben Sie die Kürbis-, Möhren- und Kartoffelstücke in den Topf und braten Sie sie kurz mit an.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, bringen Sie die Suppe zum Kochen und lassen Sie sie bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt und cremig ist.

Rühren Sie die Kokosmilch und den Zitronensaft unter. Würzen Sie die Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Servieren Sie die Kürbissuppe warm und garnieren Sie sie nach Belieben mit Kürbiskernen oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander.

Unsere Tipps:

Für mehr Würze können Sie eine Prise Currypulver oder Chiliflocken hinzufügen.
Kombinieren Sie die Suppe mit einer Scheibe glutenfreiem Brot oder gerösteten Croutons.
Der Hokkaido-Kürbis kann auch durch Butternut-Kürbis ersetzt werden, falls gewünscht.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten