Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten (vegan)

[koch]

Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten (vegan)

Menge: 1 Portion

60 Gramm Quinoa
4 getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
1/2 Salatgurke
1 kleine Frühlingszwiebel
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen, und kochen Sie sie nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser. Lassen Sie die Quinoa abkühlen.

Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in feine Streifen.

Spülen Sie die Salatgurke mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Putzen Sie die Frühlingszwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe.

Geben Sie die abgekühlte Quinoa, die getrockneten Tomaten, die Gurkenwürfel, die Frühlingszwiebel und die gehackte Petersilie in eine Schüssel.

Für das Dressing verrühren Sie den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.

Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles gut durch.

Lassen Sie den Salat für 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten, und servieren Sie ihn frisch.

Unsere Tipps:

Für mehr Geschmack können Sie gehackte Oliven oder Kapern hinzufügen.
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage oder leichte Hauptspeise.
Bewahren Sie den Salat luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf – er hält sich bis zu 2 Tage.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 0,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 20 Minuten