Linsen-Salat mit geröstetem Gemüse (vegan)

[koch]

Linsen-Salat mit geröstetem Gemüse (vegan)

Menge: 1 Portion

100 Gramm gekochte grüne oder braune Linsen
1 kleine Möhre
1/2 Paprika (rot oder gelb)
1/2 Zucchini
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie oder Koriander) zur Garnierung

Spülen Sie die Möhre, Paprika und Zucchini mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Möhre in Scheiben, die Paprika in Streifen und die Zucchini in kleine Würfel.

Vermengen Sie das Gemüse in einer Schüssel mit dem Speiseöl, einer Prise Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Verteilen Sie das gewürzte Gemüse auf einem Backblech mit Backpapier und rösten Sie es im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) für etwa 20 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Geben Sie die gekochten Linsen in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Fügen Sie das geröstete Gemüse zu den Linsen hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Garnieren Sie den Salat mit frisch gehackten Kräutern und servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur.

Unsere Tipps:

Für eine extra nussige Note können Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzufügen.
Kombinieren Sie den Salat mit einem Stück glutenfreiem Brot für eine sättigende Mahlzeit.
Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend als Meal-Prep und kann am nächsten Tag kalt genossen werden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 0,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten