Spinat-Salat mit Orangenfilets und Pinienkernen (vegan)

[koch]

Spinat-Salat mit Orangenfilets und Pinienkernen (vegan)

Menge: 1 Portion

50 Gramm frischer Babyspinat
1 Orange
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Balsamico-Essig (weiß oder dunkel)
1 Teelöffel Ahornsirup (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie den Babyspinat mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Schälen Sie die Orange und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Filets, indem Sie die Fruchtsegmente zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden. Fangen Sie dabei den Saft auf und geben Sie ihn in eine kleine Schüssel.

Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen.

Für das Dressing verrühren Sie den aufgefangenen Orangensaft, Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup (falls gewünscht), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.

Geben Sie den Babyspinat in eine Salatschüssel, verteilen Sie die Orangenfilets und die gerösteten Pinienkerne darüber.

Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch.

Unsere Tipps:

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Walnüsse oder Granatapfelkerne hinzufügen.
Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage oder leichte Vorspeise.
Verwenden Sie statt Orangen auch Grapefruit oder Mandarinen für eine Variation.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 0,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: 15 Minuten