Gurkenrollen mit Cashew-Creme (vegan)

[koch]

Gurkenrollen mit Cashew-Creme (vegan)

Menge: 1 Portion (ca. 6 Rollen)

1 mittelgroße Salatgurke
50 Gramm Cashewkerne (eingeweicht, mindestens 2 Stunden)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
1 Esslöffel Wasser (zum Verdünnen der Creme)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Kräuter (zum Beispiel Dill, Schnittlauch oder Petersilie) zur Garnierung

Spülen Sie die Salatgurke mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel längs in dünne Streifen.

Für die Cashew-Creme geben Sie die eingeweichten Cashewkerne, Zitronensaft, Wasser, etwas Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, die Knoblauchzehe in einen Mixer. Pürieren Sie alles zu einer glatten Creme.

Legen Sie die Gurkenscheiben flach auf eine Arbeitsfläche und geben Sie einen kleinen Klecks der Cashew-Creme an das Ende jedes Streifens.

Rollen Sie die Gurkenscheiben vorsichtig auf und fixieren Sie die Rollen, falls nötig, mit einem kleinen Zahnstocher.

Garnieren Sie die Gurkenrollen mit frisch gehackten Kräutern und servieren Sie sie frisch.

Unsere Tipps:

Für zusätzliche Textur können Sie fein gewürfeltes Gemüse wie Paprika oder Möhren in die Rollen einfügen.
Diese Rollen eignen sich hervorragend als leichter Snack, Vorspeise oder Teil eines Buffets.
Die Cashew-Creme kann auch mit frischen Kräutern wie Dill oder Basilikum verfeinert werden.

Nährwerte pro Portion (6 Rollen):
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Broteinheiten: 0,5 BE
Zubereitungszeit: 20 Minuten