Gefüllte Paprika mit Quinoa mit schwarzen Bohnen (vegan)

[koch]

Gefüllte Paprika mit Quinoa mit schwarzen Bohnen (vegan)

Menge: 1 Portion

1 große Paprika (rot, gelb oder grün)
50 Gramm Quinoa
100 Gramm schwarze Bohnen (vorgekocht, abgetropft)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Bohnenkraut (frisch oder getrocknet)
50 Gramm passierte Tomaten
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie oder Koriander zur Garnierung

Spülen Sie die Paprika mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie den Deckel ab und entfernen Sie die Kerne und weißen Innenwände. Stellen Sie die Paprika beiseite.

Kochen Sie die Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.

Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie die schwarzen Bohnen, die gekochte Quinoa, die passierten Tomaten, das Bohnenkraut und das Paprikapulver hinzu. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

Füllen Sie die vorbereitete Paprika mit der Quinoa-Bohnen-Mischung und stellen Sie sie in eine kleine Auflaufform.

Backen Sie die Paprika im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) für etwa 25 bis 30 Minuten, bis die Paprika weich ist und die Füllung durchgeheizt ist.

Servieren Sie die gefüllte Paprika warm und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie oder Koriander.

Unsere Tipps:

Für eine würzigere Note können Sie Chiliflocken in die Füllung geben.
Kombinieren Sie die gefüllte Paprika mit einem kleinen Salat oder gerösteten Kartoffeln.
Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit gelben Linsen anstelle von schwarzen Bohnen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 40 Minuten