Möhren-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch (vegan)

[koch]

Möhren-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch (vegan)

Menge: 1 Portion

200 Gramm Möhren
1 kleine Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 Zentimeter)
1 Teelöffel Kokosöl
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Korianderblätter zur Garnierung

Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Schälen und würfeln Sie die Zwiebel sowie den Ingwer fein.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln und den Ingwer darin für etwa 2 Minuten an.

Geben Sie die Möhren hinzu und braten Sie sie kurz mit an.

Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Möhren weich sind.

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Mixer, bis sie cremig ist.

Fügen Sie die Kokosmilch und den Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen.

Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die Möhren-Ingwer-Suppe in einer Schale und garnieren Sie sie mit frischen Korianderblättern.

Unsere Tipps:
Für eine zusätzliche Schärfe können Sie eine Prise Chiliflocken in die Suppe geben.
Servieren Sie die Suppe mit einem Stück glutenfreiem Brot oder gerösteten Kürbiskernen.
Wenn Sie keine Kokosmilch mögen, können Sie stattdessen ungesüßte Mandelmilch verwenden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 220 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 25 Minuten