Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto und Pinienkernen (vegan)

[koch]

Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto und Pinienkernen (vegan)

Menge: 1 Portion

1 große Zucchini
1 reife Avocado
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Hefeflocken (eventuell)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
10 Gramm Pinienkerne
Frische Basilikumblätter zur Dekoration

Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie mit einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen, sodass Zucchini-Nudeln entstehen.

Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie abkühlen.

Halbieren Sie die Avocado, entnehmen Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.

Fügen Sie den Zitronensaft, die geschälte Knoblauchzehe, Olivenöl, Hefeflocken (eventuell), etwas Salz und Pfeffer hinzu. Pürieren Sie alles, bis ein cremiges Pesto entsteht.

Geben Sie die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel und mischen Sie das Avocado-Pesto gründlich unter, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

Servieren Sie die Zucchini-Nudeln auf einem Teller, bestreuen Sie sie mit den gerösteten Pinienkernen und garnieren Sie sie mit frischen Basilikumblättern.

Unsere Tipps:
Für einen kräftigeren Geschmack können Sie etwas frischen Basilikum in das Pesto geben.
Kombinieren Sie die Zucchini-Nudeln mit einem kleinen Beilagensalat, um die Mahlzeit zu ergänzen.
Wenn Sie die Nudeln warm genießen möchten, können Sie sie kurz in einer Pfanne erhitzen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 250 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 20 Minuten