Spargelrisotto mit veganem Parmesan (vegan)

[koch]

Spargelrisotto mit veganem Parmesan (vegan)

Menge: 1 Portion

100 Gramm grüner Spargel
60 Gramm Risottoreis
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 kleine Schalotte
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel veganer Parmesan (zum Beispiel auf Mandelbasis)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie oder Basilikum) zur Garnierung

Spülen Sie den grünen Spargel mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die holzigen Enden ab und teilen Sie den Spargel in mundgerechte Stücke.

Schälen und würfeln Sie die Schalotte fein.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Schalottenwürfel darin glasig an.

Geben Sie den Risottoreis hinzu und rösten Sie ihn für 1 bis 2 Minuten, bis er leicht glänzt.

Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe (vegane) dazu, jeweils eine Kelle, und rühren Sie regelmäßig um. Warten Sie, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor Sie weitere Brühe hinzufügen.

Nach etwa 10 Minuten Kochzeit fügen Sie die Spargelstücke hinzu und lassen Sie das Risotto weitere 10 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und der Spargel gar, aber noch bissfest ist.

Rühren Sie den Zitronensaft und den veganen Parmesan unter das Risotto. Schmecken Sie es mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie das Spargelrisotto sofort und garnieren Sie es mit frischen Kräutern.

Unsere Tipps:
Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne als Topping verwenden.
Kombinieren Sie das Risotto mit einem frischen grünen Salat.
Falls Sie weißen Spargel verwenden möchten, sollten Sie diesen vor dem Hinzufügen schälen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 280 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten