Tempeh-Salat mit Erdnuss-Dressing (vegan)

[koch]

Tempeh-Salat mit Erdnuss-Dressing (vegan)

Menge: 1 Portion

100 Gramm Tempeh
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 kleine Möhre
1 Handvoll Blattsalat (zum Beispiel Rucola oder Feldsalat)
50 Gramm Rotkohl (fein geschnitten)
1 Frühlingszwiebel
1 Teelöffel Sesamsamen (eventuell geröstet)

Für das Erdnuss-Dressing:
1 Esslöffel Erdnussmus (ungesüßt)
1 Teelöffel Sojasoße (glutenfrei, falls erforderlich)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Limettensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel Wasser (zum Verdünnen)

Schneiden Sie den Tempeh in dünne Scheiben. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die Tempeh-Scheiben bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Spülen Sie die Möhre mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in dünne Streifen oder verwenden Sie einen Spiralschneider, um Karottennudeln zu formen.

Spülen Sie den Blattsalat und lassen Sie ihn gut abtropfen. Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe.

Für das Dressing verrühren Sie das Erdnussmus, die Sojasoße, den Ahornsirup, den Limettensaft und das Wasser in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Sauce entsteht.

Arrangieren Sie den Blattsalat, Rotkohl und die Möhrenstreifen auf einem Teller. Legen Sie die gebratenen Tempeh-Scheiben darauf.

Gießen Sie das Erdnuss-Dressing über den Salat und bestreuen Sie ihn mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen.

Unsere Tipps:

Für mehr Schärfe können Sie eine Prise Chiliflocken über den Salat streuen.
Als zusätzliche Garnitur eignen sich frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie.
Kombinieren Sie den Salat mit einer kleinen Portion Quinoa für eine sättigende Mahlzeit.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 300 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 25 Minuten