Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen (vegan)

[koch]

Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen (vegan)

Menge: 1 Portion

100 Gramm gekochte Rote Bete
1 kleiner Apfel
10 Gramm Walnüsse
1 Teelöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup (eventuell)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zur Dekoration

Schneiden Sie die gekochte Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel.

Spülen Sie den Apfel mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn in feine Scheiben oder Würfel.

Rösten Sie die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie leicht duften. Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie grob.

Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Apfelessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.

Mischen Sie die Rote Bete und den Apfel in einer Schüssel, geben Sie das Dressing darüber und vermengen Sie alles

gut, sodass das Gemüse gleichmäßig mariniert ist.

Bestreuen Sie den Salat mit den gerösteten Walnüssen und garnieren Sie ihn mit frischer Petersilie.

Unsere Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack können Sie ein paar Tropfen Balsamico-Creme hinzufügen.
Kombinieren Sie den Salat mit einer kleinen Scheibe glutenfreiem Brot als Beilage.
Wenn verfügbar, verwenden Sie knackige Apfelsorten wie Granny Smith für eine frische Note.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 200 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 15 Minuten