Zucchini-Pfannkuchen mit veganem Frischkäse (vegan)

[koch]

Zucchini-Pfannkuchen mit veganem Frischkäse (vegan)

Menge: 1 Portion

1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
50 Gramm Kichererbsenmehl
50 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Leinsamen (geschrotet)
1 Teelöffel Backpulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel veganer Frischkäse
Frische Kräuter (zum Beispiel Schnittlauch oder Petersilie) zur Dekoration

Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und reiben Sie sie mit einer Küchenreibe grob. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini heraus.

Vermengen Sie das Kichererbsenmehl, Wasser, Leinsamen, Backpulver, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht.

Geben Sie die geriebene Zucchini zum Teig und mischen Sie alles gut durch.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Geben Sie eine Portion des Zucchini-Teigs in die Pfanne und drücken Sie ihn leicht flach. Braten Sie den Pfannkuchen für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis er goldbraun ist.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit dem veganen Frischkäse und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.

Unsere Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack können Sie fein gehackten Knoblauch oder Zwiebeln zum Teig hinzufügen.
Kombinieren Sie die Pfannkuchen mit einem frischen Salat für eine vollständige Mahlzeit.
Verwenden Sie etwas geriebenen veganen Käse als zusätzliche Garnitur.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 200 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: 20 Minuten