17. Vegane Zucchini-Puffer mit Joghurtdip (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)

[koch]

17. Vegane Zucchini-Puffer mit Joghurtdip (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Kichererbsenmehl (alternativ: glutenfreies Mehl)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten)

Für den Joghurtdip:
200 Gramm veganer Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Kräuter (wie Petersilie oder Dill, eventuell)

Zucchini vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Enden der Zucchini und reiben Sie die Zucchini auf einer groben Reibe in eine Schüssel. Geben Sie die geriebene Zucchini in ein Sieb, streuen Sie 1 Teelöffel Salz darüber und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen. Das Salz hilft dabei, überschüssiges Wasser aus den Zucchini zu ziehen. Drücken Sie die Zucchini anschließend gut aus, um das restliche Wasser zu entfernen.

Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Geben Sie die ausgedrückten Zucchini, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in eine Schüssel. Fügen Sie das Kichererbsenmehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut durch, bis ein fester Teig entsteht.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Formen Sie aus dem Zucchiniteig kleine Puffer und braten Sie sie in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Für den Joghurtdip: Geben Sie den veganen Joghurt in eine Schüssel, fügen Sie Zitronensaft und gehackten Knoblauch hinzu und würzen Sie den Dip mit Salz und Pfeffer. eventuell können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzufügen.

Servieren Sie die Zucchini-Puffer zusammen mit dem Joghurtdip.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in den Zucchiniteig geben, um mehr Frische zu erzeugen.

Fügen Sie etwas geriebene Möhren oder Süßkartoffel hinzu, um den Puffern mehr Farbe und Nährstoffe zu verleihen.

Für eine knusprigere Textur können Sie die Puffer auch im Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen.

Beilage:
Servieren Sie die Zucchini-Puffer mit einem frischen grünen Salat oder glutenfreiem Brot.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12,5 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Preise können abweichen, sie sind von 2024!