20. Gefüllte Paprika mit Quinoa und schwarzen Bohnen (vegan, ca. 3,50 Euro pro Portion)

[koch]

20. Gefüllte Paprika mit Quinoa und schwarzen Bohnen (vegan, ca. 3,50 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

4 große rote Paprika
200 Gramm Quinoa
200 Gramm schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Saft von 1/2 Limette
1 Handvoll frische Petersilie oder Koriander (eventuell)

Kochen Sie die Quinoa nach Packungsanweisung und lassen Sie sie abkühlen.

Schneiden Sie die Oberseiten der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne und das innere weiße Gewebe. Behalten Sie die Paprikadeckel zum späteren Aufsetzen.

Schälen und hacken Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie die gekochte Quinoa, die schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut durch. Lassen Sie die Füllung weitere 5 Minuten köcheln und schmecken Sie sie mit Limettensaft ab.

Füllen Sie die Paprikaschoten mit der Quinoa-Bohnen-Mischung und setzen Sie die abgeschnittenen Deckel wieder auf.

Legen Sie die gefüllten Paprika in eine Auflaufform und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für etwa 25–30 Minuten, bis die Paprika weich sind.

Garnieren Sie die gefüllten Paprika eventuell mit frischer Petersilie oder Koriander vor dem Servieren.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie etwas gehackte Tomaten oder Maiskörner in die Füllung geben, um dem Gericht noch mehr Farbe und Geschmack zu verleihen.

Für mehr Schärfe können Sie Chiliflocken oder frische Jalapeños hinzufügen.

Servieren Sie die gefüllten Paprika mit einem Spritzer Limettensaft, um die Aromen aufzufrischen.

Beilage:
Servieren Sie die gefüllten Paprika mit einem frischen grünen Salat oder glutenfreiem Brot.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 14 Gramm
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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