45. Veganes Pad Thai mit Erdnüssen und Tofu (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)

[koch]

45. Veganes Pad Thai mit Erdnüssen und Tofu (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Reisnudeln
200 Gramm Tofu (natur)
2 kleine Möhren
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
50 Gramm Erdnüsse (ungesalzen)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
Saft von 1 Limette
1 Esslöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 Teelöffel Chiliflocken (eventuell)
Frische Korianderblätter (eventuell)

Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung und lassen Sie sie abtropfen.

Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und braten Sie ihn in 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne goldbraun an. Geben Sie 1 Esslöffel Sojasoße dazu und stellen Sie den Tofu beiseite.

Schälen und schneiden Sie die 2 kleinen Möhren in feine Streifen. Waschen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacken Sie den Knoblauch fein.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in der Pfanne und braten Sie den Knoblauch, die Möhren und die Paprika an, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).

Geben Sie die gekochten Reisnudeln, den gebratenen Tofu und die Frühlingszwiebeln zu dem Gemüse in die Pfanne. Fügen Sie 1 Esslöffel Sojasoße, den Limettensaft, den Agavendicksaft und die Chiliflocken hinzu. Alles gut vermischen und kurz erhitzen.

Hacken Sie die Erdnüsse grob und streuen Sie sie über das fertige Pad Thai.

Garnieren Sie das Pad Thai eventuell mit frischen Korianderblättern und servieren Sie es sofort.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie Brokkoli oder Zucchini zum Gemüse hinzufügen, um mehr Abwechslung zu schaffen.

Wenn Sie es besonders scharf mögen, können Sie mehr Chiliflocken oder etwas frische Chili hinzufügen.

Erdnüsse lassen sich durch Cashewnüsse ersetzen, wenn Sie es milder bevorzugen.

Beilage:
Servieren Sie das Pad Thai mit einem kleinen grünen Salat oder einem Glas frisch gepressten Limettensaft.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 14 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12,5 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Die Preise können abweichen, sie sind von 2024!