9. Bohnen-Burritos mit Salsa und Guacamole (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)

[koch]

9. Bohnen-Burritos mit Salsa und Guacamole (vegan, ca. 3 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

Für die Bohnen-Burritos:
400 Gramm schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (gekocht, aus der Dose)
4 glutenfreie Tortillas
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2 kleine Möhren
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Salsa:
4 Tomaten
1 kleine Zwiebel
Saft von 1 Limette
Etwas Salz und Pfeffer
1 Handvoll frische Korianderblätter (eventuell)

Für die Guacamole:
2 reife Avocados
1 Knoblauchzehe
Saft von 1/2 Limette
Etwas Salz und Pfeffer

Bohnen-Burritos:
Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Schälen Sie die 2 kleinen Möhren und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Spülen Sie die Paprika mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Möhren und Paprika hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Geben Sie die Bohnen, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Bohnenmischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Salsa:
Schneiden Sie die Tomaten und die kleine Zwiebel in kleine Würfel. Mischen Sie sie in einer Schüssel mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und eventuell frischem Koriander.

Guacamole:
Schälen und entkernen Sie die Avocados. Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel und mischen Sie es mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Erwärmen Sie die glutenfreien Tortillas kurz in einer Pfanne oder im Ofen, bis sie weich und formbar sind.

Füllen Sie die Tortillas mit der Bohnenmischung und rollen Sie sie auf. Servieren Sie die Burritos zusammen mit der frischen Salsa und der Guacamole.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie die Bohnenfüllung mit veganem Käse oder Hefeflocken bestreuen, um einen "käsigen" Geschmack zu erzielen.

Fügen Sie etwas frische Chiliflocken hinzu, wenn Sie es gerne schärfer mögen.

Für mehr Textur können Sie geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne über die Guacamole streuen.

Beilage:
Servieren Sie die Bohnen-Burritos mit einem kleinen grünen Salat oder Maischips.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12,5 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Preise können abweichen, sie sind von 2024!