19. Tofu-Rührei mit Spinat und Tomaten (vegan, ca. 3,50 Euro pro Portion)

[koch]

19. Tofu-Rührei mit Spinat und Tomaten (vegan, ca. 3,50 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tofu (natur)
200 Gramm frischer Spinat (alternativ: TK-Spinat)
200 Gramm Kirschtomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kurkuma (für die gelbe Farbe)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Sojasoße (glutenfrei)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Tofu vorbereiten:
Nehmen Sie den Tofu aus der Verpackung und lassen Sie ihn gut abtropfen. Wickeln Sie den Tofu in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier und legen Sie ein schweres Gewicht darauf (zum Beispiel einen Teller mit einer Dose). Lassen Sie den Tofu etwa 10–15 Minuten ruhen, damit überschüssiges Wasser herausgepresst wird und der Tofu beim Braten eine festere Konsistenz bekommt.

Zerkrümeln Sie den abgetropften Tofu mit den Händen oder einer Gabel in kleine Stücke, ähnlich wie bei Rührei.

Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie den zerkrümelten Tofu hinzu und braten Sie ihn an. Geben Sie das Kurkuma und Paprikapulver dazu, um dem Tofu eine gelbe Farbe und mehr Geschmack zu verleihen. Braten Sie den Tofu für etwa 5–7 Minuten.

Halbieren Sie die Kirschtomaten und waschen Sie den frischen Spinat.

Geben Sie den Spinat und die Kirschtomaten in die Pfanne zum Tofu und braten Sie alles zusammen für weitere 3–5 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt und die Tomaten weich werden.

Würzen Sie das Tofu-Rührei mit Sojasoße, Salz und Pfeffer und mischen Sie alles gut durch.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über das Rührei streuen, um dem Gericht mehr Frische zu verleihen.

Für eine cremigere Konsistenz können Sie einen Löffel pflanzlichen Joghurt oder eine Prise Hefeflocken hinzufügen.

Fügen Sie Chiliflocken hinzu, um dem Gericht eine leichte Schärfe zu verleihen.

Beilage:
Servieren Sie das Tofu-Rührei mit glutenfreiem Brot oder einem frischen grünen Salat.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11,5 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

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