34. Vegane Pho mit Tofu und Reisnudeln (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)

[koch]

34. Vegane Pho mit Tofu und Reisnudeln (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Tofu (natur)
200 Gramm Reisnudeln
1 Zwiebel
2 kleine Möhren
1 Stück Ingwer (ca. 3 Zentimeter)
2 Knoblauchzehen
1 Zimtstange
4 Sternanis
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Limette
1 Handvoll frische Kräuter (zum Beispiel Koriander oder Basilikum)
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
100 Gramm Mungobohnensprossen (eventuell)

Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und braten Sie ihn in 1 Esslöffel Öl goldbraun an. Geben Sie 1 Esslöffel Sojasoße hinzu und stellen Sie den Tofu zur Seite.

Schälen und schneiden Sie die Zwiebel, den Ingwer und die 2 kleinen Möhren in Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch fein.

In einem großen Topf geben Sie die Zwiebel, den Ingwer, den Knoblauch, die Zimtstange und den Sternanis in die heiße Gemüsebrühe. Lassen Sie die Brühe etwa 20 Minuten köcheln, damit die Aromen sich entfalten.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung und lassen Sie sie abtropfen.

Seihen Sie die Brühe ab, um die Gewürze und Gemüse herauszunehmen. Schmecken Sie die Brühe mit Salz, Pfeffer und Sojasoße ab.

Geben Sie die gekochten Reisnudeln und den gebratenen Tofu in die Brühe.

Waschen Sie die frischen Kräuter und die Mungobohnensprossen. Servieren Sie die Pho in Schüsseln, garniert mit frischen Kräutern, Limettenscheiben und Sprossen.

Unsere Tipps:

Sie können eventuell Pak Choi oder Brokkoli in die Pho geben, um das Gericht reichhaltiger zu machen.

Fügen Sie frische Chilistreifen hinzu, wenn Sie es gerne scharf mögen.

Ersetzen Sie den Tofu durch Seitan, um eine alternative Proteinquelle zu nutzen.

Beilage:
Servieren Sie die Pho mit einem kleinen grünen Salat oder einem Schälchen frischem Obst.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit:
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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