46. Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Limettendressing (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)

[koch]

46. Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Limettendressing (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Quinoa
2 mittelgroße Süßkartoffeln
1 Gurke
1 rote Paprika
1 Avocado (eventuell)
1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Saft von 2 Limetten
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Kochen Sie die Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar ist. Lassen Sie sie danach abkühlen.

Schälen und schneiden Sie die Süßkartoffeln in kleine Würfel. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und braten Sie die Süßkartoffelwürfel darin, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Alternativ können Sie die Süßkartoffeln im Ofen bei 200 Grad Celsius backen, bis sie weich sind.

Waschen Sie die Gurke und die Paprika und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schälen und schneiden Sie die Avocado, wenn Sie sie verwenden.

Mischen Sie in einer Schüssel den Limettensaft, 1 Esslöffel Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.

Geben Sie die abgekühlte Quinoa, die gebratenen Süßkartoffeln, die Gurke, die Paprika und die Avocado in eine große Schüssel. Gießen Sie das Limettendressing darüber und mischen Sie alles gut durch.

Bestreuen Sie den Salat mit gehacktem Koriander oder Petersilie.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie geröstete Nüsse wie Mandeln oder Sonnenblumenkerne hinzufügen, um dem Salat einen zusätzlichen Crunch zu geben.

Statt Quinoa können Sie auch Hirse oder Couscous verwenden.

Das Limettendressing lässt sich auch mit einem Schuss Apfelessig verfeinern.

Beilage:
Servieren Sie den Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit einer Scheibe glutenfreiem Brot oder einem kleinen grünen Salat.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12,5 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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