33. Quinoa-Salat mit Edamame und Sesamdressing (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)

[koch]

33. Quinoa-Salat mit Edamame und Sesamdressing (vegan, ca. 4 Euro pro Portion)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Quinoa
200 Gramm Edamame (geschälte Sojabohnen, gefroren)
1 Gurke
2 kleine Möhren
1 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie (eventuell)

Für das Sesamdressing:
2 Esslöffel Sesampaste (Tahini)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
Saft von 1 Limette
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Sesamöl (eventuell)
1 Esslöffel Wasser

Kochen Sie die Quinoa nach Packungsanweisung und lassen Sie sie abkühlen.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und garen Sie die Edamame für etwa 5 Minuten. Lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.

Schälen Sie die 2 kleinen Möhren und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Waschen und schneiden Sie die Gurke, Paprika und Frühlingszwiebel in feine Stücke.

Für das Sesamdressing mischen Sie die Sesampaste, Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl und Wasser in einer kleinen Schüssel, bis alles gut vermengt ist.

Geben Sie die abgekühlte Quinoa, die Edamame, die Gurken-, Möhren- und Paprikastreifen sowie die Frühlingszwiebel in eine große Schüssel.

Gießen Sie das Sesamdressing über den Salat und mischen Sie alles gut durch.

Garnieren Sie den Salat eventuell mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie vor dem Servieren.

Unsere Tipps:

Eventuell können Sie geröstete Sesamsamen über den Salat streuen, um dem Gericht einen knusprigen Biss zu geben.

Fügen Sie Avocadoscheiben hinzu, um dem Salat eine cremige Textur zu verleihen.

Der Salat kann auch mit etwas geröstetem Tofu ergänzt werden, um ihn noch proteinreicher zu machen.

Beilage:
Servieren Sie den Quinoa-Salat mit einem frischen Blattsalat oder glutenfreiem Brot.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Zubereitungszeit:
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Preise können abweichen, sie sind von 2024!