15. Mango-Trockenfrüchte

[koch]

15. Mango-Trockenfrüchte
15. Mango-Trockenfrüchte: Reife Mangos in dünne Scheiben schneiden und im Ofen oder Dörrautomaten trocknen.

Menge: 300 Gramm

1 Kilogramm reife Mangos
Etwas Backpapier

Die Mangos mit kaltem Wasser abspülen, dann schälen und das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden.

Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben (etwa 0,5 bis 1 Zentimeter dick) schneiden.

Den Backofen auf 60 bis 70 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alternativ können Sie einen Dörrautomaten verwenden.

Ein Backblech mit etwas Backpapier auslegen und die Mangoscheiben gleichmäßig darauf verteilen, ohne dass sie sich überlappen.

Die Mangoscheiben im Backofen etwa 6 bis 8 Stunden trocknen lassen, bis sie weich und zäh sind. Im Dörrautomaten dauert der Vorgang etwa 8 bis 12 Stunden. Zwischendurch die Mangoscheiben wenden, um sie gleichmäßig zu trocknen.

Die getrockneten Mangoscheiben vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Sie können die Mangoscheiben vor dem Trocknen in einer leichten Zitronen- oder Limettensaftmischung einweichen, um ihre Farbe zu bewahren und einen frischen Geschmack zu erzielen.

Wenn Sie knusprigere Mango-Chips möchten, schneiden Sie die Mangoscheiben etwas dünner und verlängern die Trockenzeit.

Bewahren Sie die getrockneten Mangos in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf, um ihre Frische zu erhalten.

Nährwerte pro 100 Gramm getrocknete Mango:

Kalorien: 320 kcal
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 0,8 Gramm
Kohlenhydrate: 80 Gramm
Broteinheiten: 6,7 BE
Gesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0,6 Gramm

Zubereitungszeit: 6 bis 8 Stunden im Backofen oder 8 bis 12 Stunden im Dörrautomaten