22. Trauben dörren (Rosinen)

[koch]

22. Trauben dörren (Rosinen)
22. Trauben dörren (Rosinen): Ganze Trauben trocknen lassen, bis sie zu Rosinen werden.

Menge: 300 Gramm

1 Kilogramm frische kernlose Trauben (grün oder rot)
Etwas Backpapier

Die Trauben mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch sanft abtrocknen. Achten Sie darauf, dass sie trocken sind, bevor Sie sie weiterverarbeiten.

Die Trauben auf einem Backblech mit Backpapier oder auf den Gittern eines Dörrautomaten verteilen. Achten Sie darauf, dass die Trauben gleichmäßig verteilt sind und sich nicht überlappen.

Den Backofen auf 60 bis 70 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alternativ können Sie einen Dörrautomaten verwenden.

Die Trauben im Backofen etwa 12 bis 24 Stunden trocknen lassen, bis sie sich in Rosinen verwandelt haben. Im Dörrautomaten dauert es etwa 24 bis 48 Stunden, je nach Größe und Feuchtigkeit der Trauben. Die Trauben sollten schrumpfen und weich, aber nicht klebrig sein. Zwischendurch die Trauben gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Die getrockneten Rosinen vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Wenn Sie die Rosinen etwas süßer haben möchten, können Sie die Trauben vor dem Trocknen in einer Mischung aus Zitronensaft und Ahornsirup marinieren.

Lagern Sie die Rosinen in einem kühlen, trockenen Ort, um ihre Haltbarkeit zu maximieren.

Geben Sie die Rosinen in etwas warmes Wasser oder Fruchtsaft, um sie vor der Verwendung in Gebäck oder Salaten leicht aufzuweichen.

Nährwerte pro 100 Gramm Rosinen:

Kalorien: 299 kcal
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 0,5 Gramm
Kohlenhydrate: 79 Gramm
Broteinheiten: 6,6 BE
Gesättigte Fettsäuren: 0,1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0,4 Gramm

Zubereitungszeit: 12 bis 24 Stunden im Backofen oder 24 bis 48 Stunden im Dörrautomaten