23. Tomaten dörren

[koch]

23. Tomaten dörren
23. Tomaten dörren: Kirschtomaten halbieren und bei niedriger Temperatur trocknen, um getrocknete Tomaten zu erhalten.

Menge: 300 Gramm

1 Kilogramm frische Kirschtomaten
Etwas Backpapier

Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.

Jede Tomate der Länge nach halbieren.

Den Backofen auf 60 bis 70 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alternativ können Sie einen Dörrautomaten verwenden.

Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder ein Dörrgitter legen. Die Tomaten sollten sich nicht berühren, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Die Tomaten im Backofen bei leicht geöffneter Tür etwa 6 bis 8 Stunden trocknen lassen, bis sie schrumpfen, aber noch etwas biegsam sind. Im Dörrautomaten dauert der Prozess etwa 8 bis 12 Stunden. Zwischendurch die Tomaten gelegentlich wenden, um sie gleichmäßig zu trocknen.

Die getrockneten Tomaten vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie können die Tomaten als Snack, für Salate oder als Zutat in Gerichten verwenden.

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Vor dem Trocknen können Sie die Tomaten mit etwas Olivenöl und Salz würzen, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.

Lagern Sie die getrockneten Tomaten in Olivenöl mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian, um sie haltbarer zu machen und ein intensiveres Aroma zu erzielen.

Wenn Sie die Tomaten lieber knuspriger haben möchten, lassen Sie sie etwas länger im Ofen oder Dörrautomaten, bis sie komplett durchgetrocknet sind.

Nährwerte pro 100 Gramm getrocknete Tomaten:

Kalorien: 250 kcal
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 1 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 4,6 BE
Gesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit: 6 bis 8 Stunden im Backofen oder 8 bis 12 Stunden im Dörrautomaten