21. Rhabarber trocknen

[koch]

21. Rhabarber trocknen
21. Rhabarber trocknen: Rhabarber in kleine Stücke schneiden und im Ofen oder Dörrautomaten dörren.

Menge: 300 Gramm

1 Kilogramm frischer Rhabarber
Etwas Backpapier

Den Rhabarber mit kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden. Wenn nötig, die Fasern an der Außenseite des Rhabarbers abziehen.

Den Rhabarber in kleine, etwa 1 bis 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden.

Den Backofen auf 60 bis 70 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alternativ können Sie einen Dörrautomaten verwenden.

Die Rhabarberstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder den Gittern des Dörrautomaten gleichmäßig verteilen. Achten Sie darauf, dass die Stücke sich nicht überlappen, damit die Luft gut zirkulieren kann.

Den Rhabarber im Ofen etwa 6 bis 8 Stunden trocknen lassen. Im Dörrautomaten dauert es etwa 8 bis 12 Stunden. Der Rhabarber sollte nach dem Trocknen leicht zäh und fest sein, aber nicht klebrig.

Die getrockneten Rhabarberstücke vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder zum Verfeinern von Müsli und Gebäck.

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Sie können den Rhabarber vor dem Trocknen mit einer leichten Schicht Zucker oder Ahornsirup bestreichen, um den säuerlichen Geschmack etwas abzumildern.

Trocknen Sie den Rhabarber länger, wenn Sie eine knackigere Konsistenz bevorzugen.

Mahlen Sie getrockneten Rhabarber zu Pulver und verwenden Sie ihn als Zutat für Tees, Smoothies oder Desserts.

Nährwerte pro 100 Gramm getrockneter Rhabarber:

Kalorien: 230 kcal
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 0,4 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4,2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm

Zubereitungszeit: 6 bis 8 Stunden im Backofen oder 8 bis 12 Stunden im Dörrautomaten